步骤：
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。
2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
5、调好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
玻璃红烧乳鸽正宗做法 扩展
乳鸽请卖家宰杀并开膛。回家后洗净剪成小块。葱姜蒜准备好。
步骤 2
起锅倒油，七成热时放入葱姜蒜及青红椒煸炒。
步骤 3
倒入鸽块翻炒。
步骤 4
待鸽肉变色时，加入所有调料。
步骤 5
继续翻炒。
步骤 6
加开水没过食材，大火煮开，改小火炖20分钟左右。
步骤 7
至鸽肉煮烂入味，收汁儿。
步骤 8
出锅装盘。
